經(jīng)過一夜的發(fā)酵,面團(tuán)已經(jīng)松軟。
加入了堿面發(fā)酵的面團(tuán),明顯要更加的松軟,老🧝爹等雖是男人也可是看的明白?!罢娴牟灰粯??!?br/>
柯十三🌶伸手按了按面團(tuán),🏗🚃感覺面團(tuán)極為松軟。驚訝的都出聲,“好軟?!?br/>
老爹的一個(gè)仗身趙叔也伸手進(jìn)去按了按,驚訝🐴🎬的道,“跟婆娘的胸脯子一樣軟咧。”
大家一陣笑。
張超也試了試,很滿意發(fā)酵的效果。
“好了,一起做蒸餅吧。”
張超只和了一升糜子粉,因此也做不了多少個(gè)饃饃🎢✨。幾🥚♿個(gè)人一起動手,大家倒都不陌生。
先把發(fā)好的面團(tuán)重新揉勻,這也算是個(gè)體力活??滦“撕芮诳斓陌铝巳嗝娴幕?,等面揉好后🚟🙆🙈,張超把面團(tuán)分成了二十個(gè)。
取一個(gè)面團(tuán)按扁😢,包入適量的紅克棗餡,👷🍆收口輕揉,整成圓型。
“燒火準(zhǔn)備上鍋蒸。”
“家里新灶能用了嗎?”老爹問。
張超查看了下新灶,已經(jīng)🏮🔝壘好一天一夜了,差不多好了。當(dāng)下道,“那就用新灶,正好一邊試新⛵🔇灶一邊蒸這新式饃饃?!?br/>
“我來燒💞火?!笨率?#128514;三連忙坐到灶口去燒火?;?#128248;石打火,麥桔引火,火順利的引燃。
“好燒。”柯十三也常在家燒火,深知火開頭難燒,尤🗼😡💄其是在冬季里更不好燒🤵🔝??涩F(xiàn)在火在灶膛里卻燒的很旺。
“直接加點(diǎn)細(xì)樹枝,燒的更快?!睆埑χ更c(diǎn)😙。一般的灶通風(fēng)不暢,因此一開始時(shí)燒的時(shí)候得盡量用樹葉麥桿🚧🎟引火,還得小心,要吹風(fēng)。但這種新🎣灶,根本不需要吹火,也不需要那么小心翼翼,燒起來就不容易滅。
新灶有三個(gè)鍋,和舊灶只有一個(gè)鐵鍋不同。新灶灶口上是😝一個(gè)大鐵鍋,后面🚍🏈🐨一點(diǎn)還有一個(gè)小鐵鍋,小鐵鍋那里還轉(zhuǎn)了個(gè)彎,形成一個(gè)小七字頭,那里有個(gè)🍸💇更小的鍋架在上面,也有一個(gè)小灶口。
當(dāng)大灶🔢⚡燒火的時(shí)候,大鍋加熱,那個(gè)稍小些的后鍋也會加熱。這樣一來,大鍋?zhàn)鲲?,后鍋則可以燒水。至于那個(gè)小灶,則可以熱個(gè)菜什么的,或者在大灶做菜時(shí),🌺🤔🦕小灶也可以另燒火蒸飯或者蒸饅頭。
指揮著趙叔他們給前后鍋里都添上水,又指揮著柯小八和柯十三加柴生🈶💔🔭火。
前鍋還是原來的那口大鐵鍋,⛏🚝🚾原來燒開半鍋水,得兩盞茶的時(shí)間,也就是二十分鐘左右。但現(xiàn)在,卻只用了一盞茶的時(shí)間鍋里的水就開了。
甚至順帶著連后鍋的那鍋水也都已經(jīng)溫?zé)崃恕?br/>
把蒸籠架上開水鍋,張超讓他們繼續(xù)燒大火。
“大火燒兩盞茶時(shí)間?!?br/>
大家都圍著灶口烤著火,柯十三燒火燒的正起勁。連連喊著這灶好🧐燒,“都不用怎么理會,直接往里架柴就行,大片劈材往里架,一點(diǎn)都不會滅。這灶🏒👵真好燒,省事多了?!?br/>
趙叔坐一邊,也感慨著道,“燒的也快,同樣燒一鍋水,✴比尋常省了近一半時(shí)間😀哩?!?br/>
另一位王叔則道,“還不止呢,你看后鍋的那鍋水,都不用另燒火,這都已經(jīng)也開了。燒一灶柴,開兩鍋水呢,可了不得🎳✡📲?!?br/>
張超笑🎇📒笑,他走到灶臺前面,那里是火炕與之灶臺相連的??慌c灶相連,但與灶口是隔了一灶之距🐈,加之修炕時(shí),也特意在炕灶之間壘了一堵三尺多高的墻壁,因此倒不用太擔(dān)憂油煙跑到炕上來。
等🔉以后修了新窯洞,有專門的廚房了,就更不💋🤕🐧會有油煙了。
新灶上已經(jīng)鋪好了蘆葦?shù)目幌?,張超手按到上面,已?jīng)能感受到席面暖暖的🏳。
張超直接脫了鞋,按著炕沿的木頭上了炕。
“老爹,來炕上坐,好暖和的。”
老爹過來🐙,手🔴🈲摸在炕上,果然發(fā)現(xiàn)一陣陣暖和。他學(xué)張超的樣子脫了鞋,也🚞上炕坐了席上。
“嘶?!?br/>
老爹舒適的直吸氣?!芭?,真是美滴很?!?br/>
趙叔王叔還有柯小八和柯十三,也都過來爭著上炕。好在這炕本來也修的蠻大,可以睡個(gè)五六人,坐個(gè)七八人自然沒問題。六人坐在炕上還顯得很寬,只是炕上現(xiàn)在還沒有🤝🈯🔜炕桌,是個(gè)缺憾。
“回頭這上面再擺個(gè)矮炕桌,正好?!?br/>
“要的,要的?!崩系策B連點(diǎn)頭。
坐在暖炕上,可比坐灶口烤火還要舒適。
“夜里睡覺也有這么暖和,那真是太美了⏲🐥🔶?!笨率@嘆連連,舒服的都直打哆嗦。“回頭也要俺爹請三郎幫我家盤一個(gè)。”
感受著暖炕的舒適,很快鍋里的饃饃也熟了。
陣陣誘人的🎃🚞香氣撲鼻而來,老爹擦著鼻子下📰⛔💖炕,“我去看蒸籠,熟咧。”
蒸籠從灶上端下,打開。
一陣白汽升騰而起。
大家卻都迫不急待的去看籠里的蒸餅了。
白色的蒸汽里,二十個(gè)黃面饃饃顯露出來。
“哇,好大?!?br/>
柯小八忍不住驚呼。剛才蒸餅是大家一起做的,他親眼看著放進(jìn)蒸籠里的。每個(gè)蒸🦒餅都是尋常那樣大,一升面和水加紅豆和棗泥做了二十個(gè)蒸餅,甚至比尋常的餅還要小點(diǎn)??涩F(xiàn)在蒸出來的餅,卻好大一個(gè)。
“只用了原來一半面,卻蒸出來一樣大?!?br/>
加⤵🎟🔲了堿面的黃面饃饃蒸的很大,十分的蓬松。饃饃蒸開了口子,幾道裂縫咧開,還能看到里面那紅色的紅豆棗餡。
張超取來筷子和碗,先夾了幾個(gè)出來。
“大家試試口感味道怎么樣。”
柯十三最是等不及,饃饃還沒涼💄❤,就已💿📓🤔經(jīng)抓了一個(gè)在手,燙的他左右手不停的倒騰,然后也不等再涼涼,就送💪🎅🦐到嘴邊咬了一大口。
饃饃很燙,可柯十三卻顧不得了,他眼睛冒光。
“好吃,好松軟,沒有酸,還🈷👣有點(diǎn)甜,🛫真好吃♍🌕?!?br/>
其它人本還想等饃饃再涼涼,可聽了也有些等不及了🥍🎷。連老爹都🛰向著饃饃吹了幾口氣后,咬了一塊入🚄嘴。
依然還很燙,可入口卻是真的很好吃。
口感松👽🧀軟帶甜,真的沒有半點(diǎn)尋常蒸餅的酸💌🙌味。吃了一輩子蒸餅,早都已經(jīng)習(xí)慣了酸味的老爹,到現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn),原來蒸餅還可以沒有酸,還可以這么好吃。
張超自己也吃了一個(gè),確實(shí)很好吃。
硬糜子和軟糜子七三配比,加上有堿面中和老面酵頭的酸❓🎫🌯味,以及堿面讓饃饃更加蓬松,使得這黃面饃饃跟他昨天🐲🐐🔼吃到的唐朝糜子蒸餅完全就是兩種食物。
“吃啥咧,這么香?”
大家正吃的高興,門外傳來柯山的聲音。
柯山和柯五一大早就過來了,正好趕上🍊😉🥠張超他們吃饃🎑饃。
“叔,快過來,三郎昨天煉了一味丹藥,把這丹藥加入糜子面中和面后,蒸出♐🍯來的糜子餅可好吃了,🐠🔉👮又松又軟,😻🛢不酸還甜咧?!?br/>
柯🥢🚯山和柯五兩個(gè)一人抓🚖🍫起一個(gè)🐈😈,吃過之后,也連連驚嘆。
“老爹,你說咱們多蒸點(diǎn)這個(gè)饃饃,然后拿到鄉(xiāng)里和💸🥡🍵縣里去✒🏵🏤賣,你說有人買不?”張超問老爹,🗾弄出了這么好吃的黃饃饃,他可不滿足于只是自己吃。他算過了,要蓋起他規(guī)劃的那個(gè)新窯洞,家里的存錢可能還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
得想辦法再開源。
“當(dāng)然有人買,好吃的把舌頭都快咬掉了。這是📶🍀🍂🤫📆🚥加了仙丹啊,太好吃了?!笨挛逯眹@🌼🎯。
“就是拿到長安去🎇🐨🐮賣,🤶🔑都會有人吃咧,太好吃了?!笨律揭苍谀抢锾蜃?#127797;🏓唇。
二十個(gè)黃面饃饃,八個(gè)男人,很快就吃光了。
買,肯定有人買。
但張超也在考慮如何賣出更多,效益更大。七娘在鄉(xiāng)上有一個(gè)面館,直接把黃饃饃放那里😨⏹賣肯定是行的,但鄉(xiāng)上的情況他也見過,每天的客人其實(shí)并不多,就算大家喜歡,也賣不出多大量。
去長安賣,倒也是一個(gè)辦法。只是他也還沒有🖇🕔賣過,不知道方🌐不方便👏🎽。
想了會,張超倒是找到了一🏅🤧🍘個(gè)辦法,一個(gè)利益最大利的辦法。
“老爹,你說若是🎦🏻咱們把咱這黃面饃饃送到各個(gè)驛站和酒樓飯店里去賣怎么樣?”
“別人為啥要幫咱賣饃饃?🎰🙁🌓”🤦老爹現(xiàn)在也習(xí)慣了張超把糜子蒸餅叫黃面✍💍🏍饃饃了。
張超笑笑,“互惠互利啊。只要咱們的黃面饃饃好吃的口🌃💢碑打出去了,到時(shí)名氣在外,他們幫我們賣黃面饃饃,也能給他們增加生意啊。況且咱們也不讓他們白賣,咱們是合作,他們每幫咱們賣出一個(gè)黃面饃饃,咱們給他多少錢,這不是兩全其美么?”
柯👝十八不解的插問,“三郎,咱這黃面饃饃這么好吃,你又有獨(dú)家的密方,咱干嘛要讓別人🥐💏🔭幫著賣還分他們錢,咱們自己賣就好了,錢都自己賺?!?br/>
“錯?!睆埑瑩u頭。
黃面饃饃好吃,但也得賣出去,或者說賣的多才利潤大🏰。一天賣一百個(gè),能賺什么錢。若是一天能賣一萬個(gè)🔵🎅💱呢?
而要想把品牌打出去,要把銷量提上去,🏐憑著他們自己從頭做起,很難。如果是搭上那些酒樓飯店之類的車,那肯定就🐯🧝🕯容易的多。
還有一個(gè)問題則是,若是自己做,別🤣〰✊人也許會眼紅會搗亂📴,但如果是合作,他們也能得利,那他們不但不會搗亂還會出力。
這也是張超和柯十三考慮問題的角度不同。
柯十三想的是全🕊🕳🕗自己賺到🧤🦒❎,而張超想🥦💅🈂的是如何賺更多。
“那就試試咧。”老爹想了想,最后道。
“嗯,那我們現(xiàn)在就再做一些,然后拿到鄉(xiāng)里縣上還有長🗑🥇🎖安城里去,跟那些酒樓飯店推銷我們的黃面饃饃。只要他們肯幫著賣,我們就分利給他們?!?br/>
想了想,張超又道,“推銷的時(shí)候,我們這個(gè)就🌗叫黃面饃饃,跟店里和客人🔈🚢💇推銷介紹的時(shí)候,都叫黃面饃饃,咱們不叫蒸餅?!?br/>
這是品牌意識,蒸餅根本沒有什么獨(dú)特性,💓但如果叫黃面饃饃卻是頭一家獨(dú)一份。黃面饃饃其實(shí)就是蒸餅,😞🍰🙍但并不是所有的蒸⏸餅都叫黃面饃饃。
黃面饃饃,唯灞上張家溝獨(dú)一份。