一頭野豬，能做成多少道菜？

    就算是身為吃貨的張超，也說不清楚，能做成的菜實在是太多了。就是同一個部位，都能隨便做出十幾道甚至幾十道不重樣的菜式，后世中國的各大🐗📶⭕菜系，豬肉菜式都占了很大比例。

    張超指揮著小八三個把豬肚、豬腸里的野豬食物殘渣清理掉，另一邊的王老伯和柯山柯五三🖨🙉個則在大塊分割著已經(jīng)🛀🔵🔗扒去了內(nèi)臟的大野豬。

    暫時是沒空去豬毛了，因此只能先連毛一起切🐄🚆割。

    有著兩顆🏑大牙的豬頭先被切了下來，然后是四條豬腿也被切割了下來。

    接著把豬頸🤶🛺也給卸了下來，再把豬腔順著排骨🥝切分成了數(shù)大塊。

    “好了，今天先回去了。”帶著這么多生肉，王老伯也不敢多留，血腥味很容易招來野🔹🆖🎴獸。今天的的獵🛌🎁物很不錯，足夠了。

    七個人，每人📴🛌🐽來時都背了一個柳筐💒💖👗，因此回去時倒也很方便。

    柯山和➖柯五每人扛了一只野豬大后腿，筐里又各背了一大塊腰肉。老伯背了豬頭和一塊豬肉，小八他們?nèi)齻€少年，則分別背著豬內(nèi)臟、豬油等。

    倒是張超，最是輕松，大家都知道張超🚻♑😢空手走路都跟不上，因此便只讓他背了那六葫蘆的豬血。

    好在大家🧟🎟🐶還沒💂深入山中，剛來就回，也還不算疲憊。

    回去的時候走的很快，🚇🐤🚉張超一直落在后面，看著小八三個十五六歲的少年背著好幾十斤東西，都能健〰🏥🏞步如飛，心里十分慚愧。

    一路平安返回到了山腳的王家莊子，張超不由常嘆一口氣，他兩腿已經(jīng)酸楚🏜🌗😲的不行，都快要走不動道了。

    “我們回來了!”王老伯遠遠的就沖著自家的小院喊道，八女九女十女還有王小弟🗜🐆都沖了出來，看到大家背著的野豬都歡喜的圍著打圍。

    “七女，帶著妹妹去燒水，要刮豬毛。”

    張超也顧不得腿酸，連忙跟著進廚房。

    “這邊小灶也燒火，我要把這豬血給煮一下?！?br/>
    王老伯家的灶還是老式的灶，他🏮🌩🦊👡🍦家的灶有一個特點就是大，一般的灶只有一個燒火口或者兩📂個，而他家有三個，而且能架五口鍋。

    山里百姓家的姑娘，沒有那么金貴，不會說整日呆在閨房閣樓不見客，那只是大戶千金小姐。一般人家，別說見客了，平時還得下地干活，打小就得開始扯😚🙀豬草喂豬放牛洗衣服等等了。

    老式灶很難燒，十六歲的七女很麻利的指揮著兩個稍小點的妹妹分別在兩個🛢灶口燒火。

    張超提著幾葫蘆的豬血站在一邊，要親自動手。

    七女一把推開張超，“讓我來就好了🏩，不必麻煩三哥哥動手?！?br/>
    把葫蘆里的豬血倒入冷水鍋里，又📫🔨🆖往里面撒了些鹽，又讓七女切了些姜片，再往里倒了一點點麻油。

    火燒起來。

    “拿筷子慢慢劃動，讓這些豬血均勻受熱?！?br/>
    “先燒小火，火別大了?！?br/>
    張超站在一邊，七女則負責操作，八女九女則負責生火燒水，很快豬血便慢慢的變色凝固。這時張超🍉♟又讓七女拿把把鍋里的豬血劃成豆腐塊一樣的小塊。

    又煮🎾🚈🕥了幾分鐘的樣子，張超便滿意的點頭，這豬血已經(jīng)煮好👏了，可以收起來放涼水里泡一下，然后就可以拿去加工烹飪了。

    “這就好了嗎？”

    “嗯，好了，你可以吃一塊試試?！?br/>
    七女鏟起一塊來，咬了一😔🌻😯口，果🤹然，很鮮。并不腥，出人意料的好吃。

    “真好吃?！?br/>
    “我也要。”八女九女也連忙過來試吃，吃❕😛👮過后紛紛感嘆好🔒🧞吃。

    豬血燉湯，或者炒冬筍，或者✔😙🆘加⛳🚆🎈點酸菜炒，都更加好吃。

    初加工🚰💢👅后的豬血〽🎼，其實已經(jīng)很好吃了，張超讓七女打了一盆，端到外面給大家吃。王伯柯山等人吃了后，都大贊好吃。一群人，直接拿手從涼水盆里撈豬血塊吃。

    吃過豬血，水也燒好了。

    王伯他們刮豬毛的方📨式很特🕷🥔🔲別，是要先🔠直接把豬皮扒下來，然后再刮。

    張超又看不下去了，豬肉不帶皮，可就🐁🐄🚝沒了那個味了。做五花肉等菜，沒皮還吃什么。之前老伯他們在山里的時候就打算把整張豬皮扒下來，張超就反對。

    老伯他們的想法是扒豬皮🎖下來單賣，和牛皮馬皮兔子皮一樣，豬皮也能做鞋子衣服之🖖♉⏫類的。

    不過張超想的卻是豬肉沒了皮不好吃。

    燒水燙皮，刮毛，然后再用火烤一下皮。

    留下滿地的豬毛后，這只🧦🐝📽野豬終🔭于成了一塊塊皮膚光潔✍✂🙏的豬肉了。

    九女拿著掃帚出來掃地。

    “等一下?！?br/>
    張超再次喊停，剛🐨🐹才刮下來的那些豬鬃毛可是有用的💼🕤，這些豬鬃毛很長很硬，可以做刷子。加工一下，🈵就能制做出牙刷、鞋刷等，張超可是受夠了用柳樹枝或者用手指頭刷牙，他得自己制作一把牙刷。

    聽說皇宮和那些豪門之家其實早🎨⛺🏀有了牙刷，還🕥👚有象牙柄、黃金柄、白銀柄、檀木柄等各式名貴牙刷，可🈵✊🌽普通百姓沒有，一般的市面上也難碰到。

    對于普通百姓來💣🐉🤐說🤩🐆👮，柳枝也能用，干🥏🎪嘛還要費那個錢。

    其🐕💔實制作一把牙刷很簡單，削一塊木片，然后在一頭打上許多小洞，再找一把豬鬃毛剪齊，然后一頭填進👰🦊👂牙刷柄上的小洞，再用線綁好固定，就行了。

    聽了張超的打算，七女等都覺得張超好奇怪，不過還是滿足了他，把那些又長又硬的豬🙊⛰🏺💖鬃毛給挑了出來洗凈放一邊曬干。

    豬殺好了，腸子等也都洗好了。

    張超滿意的看著這一盆盆的肉，三百多斤的🎚大野豬，最🏝后也還有二百來斤，很不錯。

    野豬瘦肉多，肥肉少。

    不過二百來斤肉，大家也不可能一天🔴📋吃🥋🚡完，雖然現(xiàn)在📦是冬天，但也放不了幾天。因此這些肉還是得熏著。

    “腸子洗好沒？”

    “都洗好了?！毙∈龓讉€無力🚂🔪的道。跟著臭哄哄的腸子等對付半天了，可不好受。

    張超打算先做點香腸，這時節(jié)天氣，正是曬香腸的好季節(jié)啊。其實腌香腸的歷史很久了，在南北朝時就有了，北魏的齊民要術里還🤑👈🈯專門有記載。

    不過一般的普通百姓家里🎾🤳🖼，還是沒有腌香腸的傳統(tǒng)，主要是這年頭飯都吃不飽，🚋🕔🎠哪還有錢腌香腸。平時曬點魚干咸菜什么的就不錯了，若是能養(yǎng)豬，肯定也是賣掉而舍不得吃的。

    香腸也叫****，其👢實很簡單，后世張超自🥑🛐己都腌過😥🕣。

    張超說要灌香腸，大家都不反對。

    只不過沒人知道怎么做。

    “我會，大家聽我的就行?！?br/>
    取前夾心和后腿部份精肉和足膘肥肉二十斤，切🚏成小方塊，撒鹽，攪拌均勻先腌個半小時。二十斤肉，十四斤瘦肉六斤⛔肥肉，再配兩斤鹽。

    本來還要加點白糖、醬油和精等，可惜王家沒用，🔕➰便只能這樣簡單的加鹽而已。

    等肉腌好后，便把肉灌進腸衣里。

    “記得拿針🚿在腸上戳眼放出里面的氣，用手擠抹，隔一段用線扎牢?！?br/>
    灌香➗👘腸還是七妹三姐妹做的最好，小十三他🐄🌉們總是沒耐心。

    “🚃⏮🥄好了，現(xiàn)在在把這些香腸掛到墻上曬太陽就行了，有太陽時早上拿出來，晚上收起。曬個七八天，就可以放到家里晾曬通風，不必再拿出去曬了，最多一個月，就😛🍼👖可以🏅🌞🌲吃了?！?br/>
    腌了香腸，自然少不得再腌點臘肉和火腿。

    臘肉🛳和火腿的腌制其實也很簡單，鹽用的多點而已，先腌后曬，特別是腌曬過后，拿到廚房掛在灶口上，每天做飯時的煙熏🥧🌐火燎，完全不用擔心會壞。

    這種煙💗🐊🔍火熏出來的臘肉火🕚腿，雖然外觀不太好看，可是🏃🚏洗凈后不論是蒸還是炒，那真是美味。

    豬舌、豬肝、豬心這些也都能腌🤮🍭🤠曬，腌曬過后吃起來有種🛡🔰👖特別的味道。

    野豬的油不多，沒有🔨🌥家養(yǎng)的豬那么多的板油，可也取出來🙏🧦💏不少油，直接鍋里加點水，熬豬🤼油。

    熬下的豬油渣，也是難得美味，特別是趁熱吃，嘎崩脆特美味。要是加點蘿卜干炒的吃，也是極🔇🆕🌦🐉不錯的。

    腌完香腸、臘肉、火腿后，張家便開始做午飯。

    午飯相當?shù)呢S盛，這也是一頓極不錯的殺豬飯。

    張超自告奮勇，充當了今天🎳🏞📽這頓🔘殺豬飯🗑👁的主廚，而七女八女九女三人則是張超的助手，小十三他們幾個則充當切菜工。

    紅燒肉、小炒肉、紅燒獅子頭、血腸、黃豆燉豬腳、蘿卜燉排骨、炒豬肝🎴🌙、拌耳絲、燒豬尾、燉豬頭、炒豬血，就連后世人普遍不吃的血脖，也都剁了和酸菜以及新鮮的冬筍，燉了一大鍋酸菜冬🔯📊筍煮肉片。

    王家的屋里，擺了整整四張桌子，王老伯把王家莊的各家男🍅🛃🏔人都叫過來一起吃這殺豬🙇🌌🌥宴。

    桌上那滿滿一桌各式各要樣的豬肉宴，看的王家莊的男人們都目瞪口呆，他們沒想到一頭野豬🤴🥕🆎❎居然能做成這么多道菜。

    尤其是這許🆙📷🤦多菜都是炒菜，這是⭐💒他們不曾吃過的。

    若不是調(diào)料和配🗃菜不足，張菜完全可❣🔮以拿這頭野豬做出一百零八道全豬宴來。