四個(gè)壯漢用兩個(gè)結(jié)實(shí)的杠子,抬著那只五花大綁的三百二十八斤大白🧝豬嘿喲嘿往曬場(chǎng)走去。
曬場(chǎng)上,已經(jīng)聚攏了一堆等著看熱鬧的小孩子。
“殺豬刀準(zhǔn)備好了沒(méi)?”
“好咧!”
今天負(fù)責(zé)操刀殺豬的不是柯山,而是柯山的伯🌶父,一🏗🚃個(gè)老木匠,同時(shí)也是村里的老殺豬匠,還是個(gè)獵人。
他早早的拿著自己的那只殺豬鉤挑著自己的殺🐴🎬豬籃子到了曬場(chǎng),剛才張超他們?nèi)シQ豬的時(shí)候,他已經(jīng)把自己的殺豬家什又在磨石上打磨了一遍。
刀上的銹跡全去,刀光逞亮。
柯老伯拿手指在尖刀上刮了刮,對(duì)鋒利度滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭,🥚♿然后回頭喊了一嗓子🎢✨。
“裝豬血的盆好了沒(méi)?”
“好咧好咧。”栓子連聲應(yīng)道,一面提著一個(gè)大號(hào)的木盆走了🚟🙆🙈過(guò)來(lái)。
“高粱秸桿呢?😢”柯老伯放下尖刀,拿起👷🍆子自己的長(zhǎng)鉤子又問(wèn)。
“也好咧?!被卦挼氖撬ㄗ拥拇竺缅X🏮🔝大丫,她抱著一大捆高粱秸⛵🔇桿也過(guò)來(lái)了。
柯老伯就如同📸是一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)上檢閱三軍的大😂將,他滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭💞,一切就緒,可以開始了。
村里頭雖然養(yǎng)豬多,但平時(shí)卻是很少🗼😡💄殺豬的。豬缺少飼料,只靠些草料等豬食🤵🔝,因此養(yǎng)的時(shí)間較長(zhǎng),普遍得一年半以上才出欄。而且養(yǎng)肥了的豬,村人自己是舍不得殺了吃的,多是賣給來(lái)收豬的豬販子。
村里只🎣有到了年底時(shí),柯老伯才會(huì)聯(lián)合好幾家人一起殺頭豬,然后附近村里😙走村串戶的賣出去,大家難得的🚧🎟會(huì)在年底的時(shí)候,割上幾斤肉過(guò)年。
柯老伯殺頭年豬也只賺幾斤豬下水吃而已,是賺🚍🏈🐨不到錢的,有時(shí)許多人家😝還要賒欠,有時(shí)一欠可能得欠兩三年🍸💇都有的。
今天重操屠刀,柯老伯精神煥發(fā)。
那邊架子已經(jīng)搭好了,兩條長(zhǎng)凳,上🔢⚡面擺了一個(gè)木🌺🤔🦕架。
柯老🈶💔🔭伯提著自己的鉤桿,如同一位大將軍,仗馬持槍。
四位張家溝壯漢已經(jīng)把那只尖叫不止的豬抬到了木架前,“一二三?!彼娜她R聲發(fā)力,將大肥豬抬上⛏🚝🚾了木架。
柯老伯圍著🧐豬轉(zhuǎn)了幾圈,臉上露出非常滿意的神情,還伸手不時(shí)的在豬身上拍打🏒👵幾下。
“這豬不錯(cuò),肥,五指膘,上等?!?br/>
這😀年頭吃豬肉✴,越肥越受歡迎。一般的肥豬,都是喂養(yǎng)近兩年,有巴掌厚的肥膘,也稱為四指膘,但還有一種更肥的大肥豬,能有五指膘,被屠夫們稱為肥豬中的肥豬,是極品上等。
這樣的大肥豬可不🎳✡📲容易遇到,一個(gè)屠夫遇到這樣的大肥豬,那是相當(dāng)興奮的。
滿意的拍打了幾遍肥豬后,柯老伯終于把自己🐈的長(zhǎng)鉤揮動(dòng)了。他一鉤鉤在豬的下🎇📒巴,稍一用力,便四力拔千斤,一只三百多斤重的大肥豬,居然就被他巧妙的移動(dòng)擺正了位置。
這一鉤,讓豬的頸部剛好處于架子邊上,這樣一🔉會(huì)他下刀的時(shí)候,豬血就不會(huì)灑到架子上,而是能夠直接流到下面接血的盆里💋🤕🐧。
“讓開?!?br/>
柯老伯放下長(zhǎng)鉤,轉(zhuǎn)身提起了殺豬尖刀。他走到豬前,大喝一聲,也不需要其它人按著豬,直接一腳踩住豬頭,然后白刀子進(jìn)紅刀子出,一刀下🏳去,相當(dāng)精準(zhǔn)的就正中位置。
長(zhǎng)長(zhǎng)的尖刀捅出一個(gè)口子,刀子拔出,鮮血噴涌🐙,下面早放🚞好了🔴🈲木盆,正好接上。
老🤝🈯🔜伯一邊淡定的放血,一邊還有閑情對(duì)圍觀的幾個(gè)孩子道,“都站遠(yuǎn)點(diǎn),別濺上血了。”
一面說(shuō)著,他一面還拿著根長(zhǎng)秸桿攪動(dòng)著⏲🐥🔶冒著熱氣的新鮮豬血。
等血流盡,這里下面的木盆里已經(jīng)裝了小半桶。
“大丫,把血拿去煮了。”
錢大丫連忙小跑過(guò)📰⛔💖來(lái),跟哥哥栓子把血盆抽出,端著🎃🚞去廚房了。
“拿大盆來(lái)?!?br/>
殺🦒完豬,就到刮豬毛的時(shí)候了,這時(shí)得動(dòng)用一個(gè)大木盆,在大木盆上放個(gè)架子,把豬放在架子上,然后把燒的滾燙的開水提來(lái),一勺勺的把開水澆到豬身上,然后用鐵刮子趁熱刮毛。
刮一遍,淺一遍水,如此反復(fù),直到把一頭⤵🎟🔲豬刮的白白凈凈的。
一大群人齊上陣,你澆水我刮毛,倒是配合無(wú)間。張超就站在一邊看著,也不動(dòng)手。他愛(ài)吃豬肉💿📓🤔,💄❤但💪🎅🦐讓他親自上陣刮毛什么的他可不干。
就算站的很遠(yuǎn),這🛫♍🌕豬身上也確實(shí)🈷👣有一大股子騷臭味。
程處默站在他身邊,一直捂著鼻子。
“買幾只羊宰來(lái)吃多好,這豬🥍🎷🚄🛰肉是賤肉,又騷又臭?!?br/>
張超笑笑,“你吃肉包👽🧀子時(shí)怎么不說(shuō)豬肉是賤肉,你不吃的挺香嘛。這豬看起來(lái)確實(shí)騷臭,但關(guān)鍵還是在于烹飪手法,做💌🙌好了,這豬肉可一點(diǎn)也不比羊肉差?!?br/>
“三郎,要?jiǎng)兤げ???br/>
柯伯他們已經(jīng)把豬刮完了毛,這時(shí)轉(zhuǎn)身問(wèn)張超。
以往他們殺豬,都是❓🎫🌯習(xí)慣要?jiǎng)兤さ?。豬皮也是一種不錯(cuò)的皮鞋,制鞋、制衣都不錯(cuò)🐲🐐🔼,剝下豬皮來(lái),會(huì)有專門人收購(gòu),價(jià)格還不錯(cuò)。
“別剝皮。”張超連忙道。
豬若是沒(méi)了皮,那可就不好吃了,尤其是好些菜,都得要有皮才好吃的,比如說(shuō)紅燒肉,沒(méi)皮的紅燒肉還🍊😉🥠能叫紅燒肉嗎?還有,豬皮還能做皮凍吃🎑呢。
小炒肉、回鍋肉、梅菜扣肉,🐠🔉👮這些菜若是用的豬肉沒(méi)有了皮😻🛢,那♐🍯可就少了那份味道了。
豬皮剝下來(lái)賣雖然🐈😈能🥢🚯賣的比肉貴,但張超又不差🚖🍫那幾個(gè)錢。
“好類?!笨虏昧藦埑囊馑?,也不廢話,直接拎💸🥡🍵起那把✒🏵🏤重重的大屠刀,沉重的大屠刀在他手🗾里卻十分輕快。
屠刀🌼🎯在豬頸上一劃,再猛的揚(yáng)起狠狠🤫📆🚥的幾萬(wàn)砍下,大豬頭就給卸📶🍀🍂下來(lái)了。
“把豬掛起來(lái),開膛。”
于是幾個(gè)大漢一起動(dòng)手,🌵🏓將刮凈毛的大豬🎇🐨🐮掛到🤶🔑早已經(jīng)立好的木梯子上。
柯伯放下屠刀,又換了一把刀,锃亮的刀😨⏹子從頸往下劃,最后再用屠刀,一頓組合下來(lái),大肥豬已經(jīng)開膛破肚了。
再🌐次換上一把👏🎽🖇🕔快刀,柯伯熟練的摘下豬的五臟六腑。
三百🏅🤧🍘多斤的大肥豬,下水也很多,尤其還腸胃里還殘留了許多食物和糞便等,也都有二三十斤了。
一個(gè)大木盆裝著這些下水。
豬的下水一般是賣不出的,只🎦🏻能是搭頭。買斤賣,送段腸子,或者買斤肉送塊豬肺這樣。豬肝和豬心,倒是還能賣錢的,但也是按副買,也非常便宜。
不過(guò)張超知道,這些東🎰🙁🌓西✍💍🏍處理🤦好了,烹制的好,那就是美味。
酸辣肥腸、炒豬肝,甚至豬肺湯等,好吃的很。
一群人🌃💢摘腸子的摘腸子,摘網(wǎng)油的摘網(wǎng)油,腸子摘凈后,便拿到一邊去順腸子,將腸子翻過(guò)來(lái),冼凈。
一樣樣的內(nèi)臟被分摘出來(lái)。
紅通通的豬肝,橢圓的豬心、豬腰子。
柯伯那邊則👝在摘去豬下水后,開始在豬內(nèi)膛上啟豬油。🥐💏🔭厚厚的豬板油附在豬內(nèi)膛上,很輕松就能撕開取下。
完整🔵🎅💱的一塊豬板油,起碼有十來(lái)斤,不愧是三百多斤的大肥豬🏰。
對(duì)于窮人來(lái)說(shuō),這肥肥的板油,簡(jiǎn)直🐯🧝🕯就是無(wú)比的誘人。豬油比羊油便宜多🏐了,但做菜卻很好吃。
豬板油平時(shí)買的比豬肉價(jià)格還高。
按張超的要求,柯伯相當(dāng)熟練的分割著豬肉。
豬頭、豬前腿、豬后腿、豬前肘子,豬后肘子、豬蹄,五花📴肉、前腿肉、后腿肉、里脊🤣〰✊、小里脊、中方、還有肥膘。
一塊🥦💅🈂塊的不同部位的肉🕊🕳🕗,經(jīng)他手嫻熟🧤🦒❎的分割了下來(lái)。
其實(shí)唐人百姓吃豬肉是不會(huì)分的這么細(xì)的,可張超卻要求很多,肉分的更細(xì),烹飪時(shí)也能根據(jù)不同部位做出更好的味🗑🥇🎖道。
龍骨、頸骨、排骨,還有去肉的后腿骨和前腿骨🌗,大排、前排、🔈🚢💇肋排。
那邊的豬下水也處理好了,豬💓心豬😞🍰🙍肝豬肺豬腰豬肚豬腸豬血,⏸以及豬肝沿的羅漢肉。
羅漢肉是豬肝邊沿的部份,是豬胸腔和腹腔的一塊平滑肌,整片呈圓形,這塊肉非常細(xì)嫩,同時(shí)夾雜筋膜,有韌性,而嚼😲📴。是豬身上一🤭塊非常難得的美味,最是難得。
豬頭上的🆓✈豬耳朵、豬📽口條、豬喉骨、腦花等也都一一分出。
“血豆腐好了,殺豬師傅辛苦了,吃豆腐。”
老爹端著盆已經(jīng)煮好凝固的血豆腐走了過(guò)來(lái),招呼著殺豬🏉🍰的眾人🎣趁熱吃。
新鮮的豬血🥟🎓非常好吃,剛忙碌了半天的大家正好也餓了,于是乎你🗂🏥抓一大塊,他抓一大塊,吃的不亦爾乎🏧。
程處默還猶豫不決的樣子,張超撈了兩塊,😡自📴✌🔠己吃一塊,另一塊直接塞他嘴里。
“怎么樣?”
程處默點(diǎn)頭,“還不錯(cuò)?!?br/>
“🍱好了,現(xiàn)在豬也殺好了,豬血也吃了,接下來(lái)就該輪到我們出馬了。”
“啊🔺👆,我們出馬?干什么?”程處默不👁🍑🏰解的問(wèn),難道三郎還會(huì)殺豬。
“當(dāng)然是做一頓殺豬飯了?!?br/>
上次在王莊也做了😄♈⏹一次殺豬飯,但那次其實(shí)有些🔝很簡(jiǎn)便。
今天,張超打算好好的一露身手。
“把這個(gè)豬前腿骨和后腿骨都裝到筐里,咱們提到⬅🕺廚房去?!?br/>
殺豬飯第一道菜,豬腿肉燉湯。
豬腿骨也稱為筒子骨,這是很有營(yíng)養(yǎng)的骨頭,🛤不需要什么技術(shù),大鍋加滿水,把砍斷的豬腿骨扔進(jìn)去,慢火久燉,一鍋大骨頭湯就🎋💹出來(lái)了。
最⛓🚟后再加上新鮮的蘿卜塊,再放點(diǎn)干香菇🐊,那真是能順風(fēng)香十里。
一想到,張超嘴里就已經(jīng)全是口水了。
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