四個(gè)壯漢用兩個(gè)結(jié)實(shí)的杠子，抬著那只五花大綁的三百二十八斤大白🧝豬嘿喲嘿往曬場(chǎng)走去。
曬場(chǎng)上，已經(jīng)聚攏了一堆等著看熱鬧的小孩子。
“殺豬刀準(zhǔn)備好了沒(méi)?”
“好咧！”
今天負(fù)責(zé)操刀殺豬的不是柯山，而是柯山的伯🌶父，一🏗🚃個(gè)老木匠，同時(shí)也是村里的老殺豬匠，還是個(gè)獵人。
他早早的拿著自己的那只殺豬鉤挑著自己的殺🐴🎬豬籃子到了曬場(chǎng)，剛才張超他們?nèi)シQ豬的時(shí)候，他已經(jīng)把自己的殺豬家什又在磨石上打磨了一遍。
刀上的銹跡全去，刀光逞亮。
柯老伯拿手指在尖刀上刮了刮，對(duì)鋒利度滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，🥚♿然后回頭喊了一嗓子🎢✨。
“裝豬血的盆好了沒(méi)？”
“好咧好咧。”栓子連聲應(yīng)道，一面提著一個(gè)大號(hào)的木盆走了🚟🙆🙈過(guò)來(lái)。
“高粱秸桿呢？😢”柯老伯放下尖刀，拿起👷🍆子自己的長(zhǎng)鉤子又問(wèn)。
“也好咧?！被卦挼氖撬ㄗ拥拇竺缅X🏮🔝大丫，她抱著一大捆高粱秸⛵🔇桿也過(guò)來(lái)了。
柯老伯就如同📸是一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)上檢閱三軍的大😂將，他滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭💞，一切就緒，可以開始了。
村里頭雖然養(yǎng)豬多，但平時(shí)卻是很少🗼😡💄殺豬的。豬缺少飼料，只靠些草料等豬食🤵🔝，因此養(yǎng)的時(shí)間較長(zhǎng)，普遍得一年半以上才出欄。而且養(yǎng)肥了的豬，村人自己是舍不得殺了吃的，多是賣給來(lái)收豬的豬販子。
村里只🎣有到了年底時(shí)，柯老伯才會(huì)聯(lián)合好幾家人一起殺頭豬，然后附近村里😙走村串戶的賣出去，大家難得的🚧🎟會(huì)在年底的時(shí)候，割上幾斤肉過(guò)年。
柯老伯殺頭年豬也只賺幾斤豬下水吃而已，是賺🚍🏈🐨不到錢的，有時(shí)許多人家😝還要賒欠，有時(shí)一欠可能得欠兩三年🍸💇都有的。
今天重操屠刀，柯老伯精神煥發(fā)。
那邊架子已經(jīng)搭好了，兩條長(zhǎng)凳，上🔢⚡面擺了一個(gè)木🌺🤔🦕架。
柯老🈶💔🔭伯提著自己的鉤桿，如同一位大將軍，仗馬持槍。
四位張家溝壯漢已經(jīng)把那只尖叫不止的豬抬到了木架前，“一二三?！彼娜她R聲發(fā)力，將大肥豬抬上⛏🚝🚾了木架。
柯老伯圍著🧐豬轉(zhuǎn)了幾圈，臉上露出非常滿意的神情，還伸手不時(shí)的在豬身上拍打🏒👵幾下。
“這豬不錯(cuò)，肥，五指膘，上等?！?br/>
這😀年頭吃豬肉✴，越肥越受歡迎。一般的肥豬，都是喂養(yǎng)近兩年，有巴掌厚的肥膘，也稱為四指膘，但還有一種更肥的大肥豬，能有五指膘，被屠夫們稱為肥豬中的肥豬，是極品上等。
這樣的大肥豬可不🎳✡📲容易遇到，一個(gè)屠夫遇到這樣的大肥豬，那是相當(dāng)興奮的。
滿意的拍打了幾遍肥豬后，柯老伯終于把自己🐈的長(zhǎng)鉤揮動(dòng)了。他一鉤鉤在豬的下🎇📒巴，稍一用力，便四力拔千斤，一只三百多斤重的大肥豬，居然就被他巧妙的移動(dòng)擺正了位置。
這一鉤，讓豬的頸部剛好處于架子邊上，這樣一🔉會(huì)他下刀的時(shí)候，豬血就不會(huì)灑到架子上，而是能夠直接流到下面接血的盆里💋🤕🐧。
“讓開?！?br/>
柯老伯放下長(zhǎng)鉤，轉(zhuǎn)身提起了殺豬尖刀。他走到豬前，大喝一聲，也不需要其它人按著豬，直接一腳踩住豬頭，然后白刀子進(jìn)紅刀子出，一刀下🏳去，相當(dāng)精準(zhǔn)的就正中位置。
長(zhǎng)長(zhǎng)的尖刀捅出一個(gè)口子，刀子拔出，鮮血噴涌🐙，下面早放🚞好了🔴🈲木盆，正好接上。
老🤝🈯🔜伯一邊淡定的放血，一邊還有閑情對(duì)圍觀的幾個(gè)孩子道，“都站遠(yuǎn)點(diǎn)，別濺上血了。”
一面說(shuō)著，他一面還拿著根長(zhǎng)秸桿攪動(dòng)著⏲🐥🔶冒著熱氣的新鮮豬血。
等血流盡，這里下面的木盆里已經(jīng)裝了小半桶。
“大丫，把血拿去煮了。”
錢大丫連忙小跑過(guò)📰⛔💖來(lái)，跟哥哥栓子把血盆抽出，端著🎃🚞去廚房了。
“拿大盆來(lái)?！?br/>
殺🦒完豬，就到刮豬毛的時(shí)候了，這時(shí)得動(dòng)用一個(gè)大木盆，在大木盆上放個(gè)架子，把豬放在架子上，然后把燒的滾燙的開水提來(lái)，一勺勺的把開水澆到豬身上，然后用鐵刮子趁熱刮毛。
刮一遍，淺一遍水，如此反復(fù)，直到把一頭⤵🎟🔲豬刮的白白凈凈的。
一大群人齊上陣，你澆水我刮毛，倒是配合無(wú)間。張超就站在一邊看著，也不動(dòng)手。他愛(ài)吃豬肉💿📓🤔，💄❤但💪🎅🦐讓他親自上陣刮毛什么的他可不干。
就算站的很遠(yuǎn)，這🛫♍🌕豬身上也確實(shí)🈷👣有一大股子騷臭味。
程處默站在他身邊，一直捂著鼻子。
“買幾只羊宰來(lái)吃多好，這豬🥍🎷🚄🛰肉是賤肉，又騷又臭?！?br/>
張超笑笑，“你吃肉包👽🧀子時(shí)怎么不說(shuō)豬肉是賤肉，你不吃的挺香嘛。這豬看起來(lái)確實(shí)騷臭，但關(guān)鍵還是在于烹飪手法，做💌🙌好了，這豬肉可一點(diǎn)也不比羊肉差?！?br/>
“三郎，要?jiǎng)兤げ?？?br/>
柯伯他們已經(jīng)把豬刮完了毛，這時(shí)轉(zhuǎn)身問(wèn)張超。
以往他們殺豬，都是❓🎫🌯習(xí)慣要?jiǎng)兤さ?。豬皮也是一種不錯(cuò)的皮鞋，制鞋、制衣都不錯(cuò)🐲🐐🔼，剝下豬皮來(lái)，會(huì)有專門人收購(gòu)，價(jià)格還不錯(cuò)。
“別剝皮。”張超連忙道。
豬若是沒(méi)了皮，那可就不好吃了，尤其是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如說(shuō)紅燒肉，沒(méi)皮的紅燒肉還🍊😉🥠能叫紅燒肉嗎？還有，豬皮還能做皮凍吃🎑呢。
小炒肉、回鍋肉、梅菜扣肉，🐠🔉👮這些菜若是用的豬肉沒(méi)有了皮😻🛢，那♐🍯可就少了那份味道了。
豬皮剝下來(lái)賣雖然🐈😈能🥢🚯賣的比肉貴，但張超又不差🚖🍫那幾個(gè)錢。
“好類?！笨虏昧藦埑囊馑?，也不廢話，直接拎💸🥡🍵起那把✒🏵🏤重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手🗾里卻十分輕快。
屠刀🌼🎯在豬頸上一劃，再猛的揚(yáng)起狠狠🤫📆🚥的幾萬(wàn)砍下，大豬頭就給卸📶🍀🍂下來(lái)了。
“把豬掛起來(lái)，開膛。”
于是幾個(gè)大漢一起動(dòng)手，🌵🏓將刮凈毛的大豬🎇🐨🐮掛到🤶🔑早已經(jīng)立好的木梯子上。
柯伯放下屠刀，又換了一把刀，锃亮的刀😨⏹子從頸往下劃，最后再用屠刀，一頓組合下來(lái)，大肥豬已經(jīng)開膛破肚了。
再🌐次換上一把👏🎽🖇🕔快刀，柯伯熟練的摘下豬的五臟六腑。
三百🏅🤧🍘多斤的大肥豬，下水也很多，尤其還腸胃里還殘留了許多食物和糞便等，也都有二三十斤了。
一個(gè)大木盆裝著這些下水。
豬的下水一般是賣不出的，只🎦🏻能是搭頭。買斤賣，送段腸子，或者買斤肉送塊豬肺這樣。豬肝和豬心，倒是還能賣錢的，但也是按副買，也非常便宜。
不過(guò)張超知道，這些東🎰🙁🌓西✍💍🏍處理🤦好了，烹制的好，那就是美味。
酸辣肥腸、炒豬肝，甚至豬肺湯等，好吃的很。
一群人🌃💢摘腸子的摘腸子，摘網(wǎng)油的摘網(wǎng)油，腸子摘凈后，便拿到一邊去順腸子，將腸子翻過(guò)來(lái)，冼凈。
一樣樣的內(nèi)臟被分摘出來(lái)。
紅通通的豬肝，橢圓的豬心、豬腰子。
柯伯那邊則👝在摘去豬下水后，開始在豬內(nèi)膛上啟豬油。🥐💏🔭厚厚的豬板油附在豬內(nèi)膛上，很輕松就能撕開取下。
完整🔵🎅💱的一塊豬板油，起碼有十來(lái)斤，不愧是三百多斤的大肥豬🏰。
對(duì)于窮人來(lái)說(shuō)，這肥肥的板油，簡(jiǎn)直🐯🧝🕯就是無(wú)比的誘人。豬油比羊油便宜多🏐了，但做菜卻很好吃。
豬板油平時(shí)買的比豬肉價(jià)格還高。
按張超的要求，柯伯相當(dāng)熟練的分割著豬肉。
豬頭、豬前腿、豬后腿、豬前肘子，豬后肘子、豬蹄，五花📴肉、前腿肉、后腿肉、里脊🤣〰✊、小里脊、中方、還有肥膘。
一塊🥦💅🈂塊的不同部位的肉🕊🕳🕗，經(jīng)他手嫻熟🧤🦒❎的分割了下來(lái)。
其實(shí)唐人百姓吃豬肉是不會(huì)分的這么細(xì)的，可張超卻要求很多，肉分的更細(xì)，烹飪時(shí)也能根據(jù)不同部位做出更好的味🗑🥇🎖道。
龍骨、頸骨、排骨，還有去肉的后腿骨和前腿骨🌗，大排、前排、🔈🚢💇肋排。
那邊的豬下水也處理好了，豬💓心豬😞🍰🙍肝豬肺豬腰豬肚豬腸豬血，⏸以及豬肝沿的羅漢肉。
羅漢肉是豬肝邊沿的部份，是豬胸腔和腹腔的一塊平滑肌，整片呈圓形，這塊肉非常細(xì)嫩，同時(shí)夾雜筋膜，有韌性，而嚼😲📴。是豬身上一🤭塊非常難得的美味，最是難得。
豬頭上的🆓✈豬耳朵、豬📽口條、豬喉骨、腦花等也都一一分出。
“血豆腐好了，殺豬師傅辛苦了，吃豆腐。”
老爹端著盆已經(jīng)煮好凝固的血豆腐走了過(guò)來(lái)，招呼著殺豬🏉🍰的眾人🎣趁熱吃。
新鮮的豬血🥟🎓非常好吃，剛忙碌了半天的大家正好也餓了，于是乎你🗂🏥抓一大塊，他抓一大塊，吃的不亦爾乎🏧。
程處默還猶豫不決的樣子，張超撈了兩塊，😡自📴✌🔠己吃一塊，另一塊直接塞他嘴里。
“怎么樣？”
程處默點(diǎn)頭，“還不錯(cuò)?！?br/>
“🍱好了，現(xiàn)在豬也殺好了，豬血也吃了，接下來(lái)就該輪到我們出馬了。”
“啊🔺👆，我們出馬?干什么？”程處默不👁🍑🏰解的問(wèn)，難道三郎還會(huì)殺豬。
“當(dāng)然是做一頓殺豬飯了?！?br/>
上次在王莊也做了😄♈⏹一次殺豬飯，但那次其實(shí)有些🔝很簡(jiǎn)便。
今天，張超打算好好的一露身手。
“把這個(gè)豬前腿骨和后腿骨都裝到筐里，咱們提到⬅🕺廚房去?！?br/>
殺豬飯第一道菜，豬腿肉燉湯。
豬腿骨也稱為筒子骨，這是很有營(yíng)養(yǎng)的骨頭，🛤不需要什么技術(shù)，大鍋加滿水，把砍斷的豬腿骨扔進(jìn)去，慢火久燉，一鍋大骨頭湯就🎋💹出來(lái)了。
最⛓🚟后再加上新鮮的蘿卜塊，再放點(diǎn)干香菇🐊，那真是能順風(fēng)香十里。
一想到，張超嘴里就已經(jīng)全是口水了。
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